nieuws

Vlees roken is dé barbecuetrend van 2016

Foodtrends

Dé barbecuetrend van 2016 is vlees roken op de barbecue. Roken zorgt ervoor dat vlees langzaam gaart bij lage temperaturen, en geeft daarnaast een verfijnde rooksmaak mee aan het gerecht. Ook allerlei soorten burgers, ribs en barbecueworsten zijn populair en er komt steeds meer vraag naar Barbecue American Style.

Vlees roken is dé barbecuetrend van 2016
“Het barbecueseizoen wordt steeds langer” Foto: Interkring Vers

‘Barbecue is hip!’, zegt Marian Lemsom van de Koninklijke Nederlandse Slagers (KNS). ‘Iedereen barbecuet en steeds meer mensen hebben tegenwoordig een buitenkeuken thuis. Ook het aanbod aan workshops groeit, want iedereen wil leren hoe je originele gerechten kunt maken.’ Het barbecueseizoen wordt steeds langer door de opkomst van de winterbarbecue, weet Lemsom. ‘Daarmee wordt ook het assortiment uitgebreid met andere dan puur vleesgerechten, zoals stamppot op stok. Groot vlees wordt steeds populairder, en het zelf pulled pork maken is echt een hit. Een kans voor slagers. Datzelfde geldt voor het aanbieden van pure producten met een pure kruiding.’

Erg mals

Ook Ronald van Bokhorst van VersPlatform voorspelt dat pulled pork dit jaar steeds vaker op de barbecue wordt bereid. ‘Het varkensvlees wordt op een grote barbecue met deksel voor een langere tijd gebraden op een lage temperatuur. Het vlees wordt hierdoor erg mals en kan na de garing uit elkaar getrokken worden. Schouderstuk of procureur zijn vleessoorten die hiervoor uitermate geschikt zijn.’

Barbecueworsten

Daarnaast ziet hij steeds meer soorten barbecueworsten op de markt verschijnen. ‘Er zijn tegenwoordig heerlijke culinaire worsten op de markt. Denk aan truffelworst, Amerikaanse worst met cajunkruiden, of Franse worst gemaakt van eenden- of zwijnenvlees. Deze variëteit zien we dit jaar terug op de barbecue.’ Ook gaan we dit jaar een aantal fantastische, maar minder bekende steaks ontdekken, vervolgt Van Bokhorst. ‘Denk bijvoorbeeld aan de teres major (alias jodenhaas of ‘mock tender’), het meest malse stukje vlees/spier uit de schouder, dat zich boven op het schouderblad bevindt, en de bavette (flapmeat) afkomstig uit de zogenaamde ‘vang’, een stuk werkvlees aan de onderkant van de koe.’

Lees het complete artikel in Vleesmagazine nr. 3.

Reageer op dit artikel

Gerelateerde tags

Lees voordat u gaat reageren de spelregels